SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkan Vekili Melih Can Kocabaş, uzman diyetisyenleri ve gıda mühendisleri ile çalışanların rahat bir Ramazan ayı geçirmesine destek olduklarını kaydederek, “Kış aylarında artan özellikle solunum yolu enfeksiyonlarına karşı daha sıcak, daha doyurucu ve enerji ihtiyacını karşılayan ama günün temposunu bozmayacak iftar ve sahur menüleri önem taşıyor. Ramazan ayı nedeniyle yapılan işin temposuna göre doğru kalori miktarının alınmasının yanında bu iki öğün arasında bol taze sebze ve meyve tüketimi sağlanması gerekiyor. Doğru beslenme ile Ramazan ayını daha rahat ve sağlıklı geçirmek mümkün” dedi.
Türkiye’nin en büyük sanayi kuruluşlarının üretim tesisleri ve ofislerinde yerinde üretim yaparak günlük 60 bin kişiye yemek hizmeti sağlayan SOA Toplu Yemek, Ramazan ayında oruç tutan çalışanlar için önerilerini paylaştı.
Merkezde menü mühendisliği var
SOA Toplu Yemek, Ramazan ayına özel menü planlamasında “menü mühendisliği” yaklaşımını benimsediğini açıkladı. Kış mevsimine denk gelen Ramazan döneminde bağışıklık sistemini destekleyen içeriklere öncelik verildiğini belirten şirket, uzun süreli açlığın ardından sindirim sistemini yormayan ve enerjiyi dengeli biçimde sağlayan fonksiyonel menülerin önemine dikkat çekti. SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkan Vekili Melih Can Kocabaş, Ramazan ayında toplu beslenmenin yalnızca kalori hesabıyla değerlendirilemeyeceğini vurgulayarak şunları söyledi: “Ramazan’da toplu yemek menüleri planlanırken kaloriden önce sindirim yükünü, çeşitlilikten önce uyumu, miktardan önce doğru sıralamayı gözetmek gerekir. Bu anlayışın temelinde menü mühendisliği bulunuyor. İftarda mideyi yormayan başlangıçlar, ana yemekte ölçülü ancak doyurucu kombinasyonlar ve sahura kadar sürdürülebilir enerji sağlayacak dengeli karbonhidrat-protein planlaması büyük önem taşıyor. Fonksiyonel menülerle performans korunuyor.” Menü tasarımlarında temel çıkış noktalarının iş sağlığı ve verimliliği birlikte gözetmek olduğunu belirten Kocabaş, “Gün boyu performansı koruyan, sahada aktif çalışan ekipleri yormayan ve tempo kaybına neden olmayan menüler hazırlıyoruz. Ramazan ayında değişen tüketim alışkanlıklarını yakından takip ediyor; uzun süren açlık sonrası vücudun ihtiyaçlarına uyum sağlayan içerikleri önceliklendiriyoruz” dedi.
“En büyük yanılgı çok yenirse çok enerji kazanılır düşüncesi”
Ramazan ayında en sık yapılan hatanın, uzun süreli açlığın ardından tek öğünde aşırı tüketim olduğunu belirten SOA Toplu Yemek, enerji ihtiyacının miktardan çok doğru dağılımla karşılanması gerektiğine dikkat çekiyor. Fiziksel eforun yoğun olduğu çalışanlarda ihtiyaç duyulan enerji yalnızca kalori artışıyla değil, protein ve kompleks karbonhidrat dengesiyle sağlanmalı; masa başı çalışanlarda ise ağır ve yağlı yemekler gün içi yorgunluğun başlıca nedeni olabiliyor. SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkan Vekili Melih Can Kocabaş konuya ilişkin şu değerlendirmede bulundu: “Ramazan’da en büyük yanılgı, iftarda ne kadar çok yenirse o kadar enerji kazanılacağı düşüncesi. Oysa ani ve yüksek porsiyonlar enerji vermek yerine uyku hali ve performans düşüşüne yol açıyor. Enerji, miktarla değil gün içine yayılan doğru besin kombinasyonlarıyla korunur.”
Hibya Haber Ajansı